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【资讯】福建宁化稻谷香后鱼干香狸藻科

发布时间:2020-10-17 16:47:39 阅读: 来源:聚乙烯冷缠带厂家

摘要:稻花鱼其实就是鲤鱼。里坑村历史上有“虾公鱼子里坑多”的美誉。村里大部分稻田的水都是山泉水,家家户户在稻田里放养鲤鱼,村民将这些鲤鱼制作成鲤鱼干。

稻子收成后,宁化安远镇里坑村村民老吴开始忙活另外一件事——制作稻花鱼干。

稻花鱼其实就是鲤鱼。里坑村历史上有“虾公鱼子里坑多”的美誉。村里大部分稻田的水都是山泉水,家家户户在稻田里放养鲤鱼,村民将这些鲤鱼制作成鲤鱼干。

稻子快成熟时,老吴已制作了10余公斤的稻花鱼干。稻子收成后,得闲了,他开始制作第二批稻花鱼干。因为原生态和稀少,如今,稻花鱼干身价倍增,每公斤的售价达到300多元,还供不应求。

养鱼:水源要好

养稻花鱼首先水源要好。里坑村有这样得天独厚的优势。此外,里坑村与其他地方不同的是,这里几乎家家户户都会养母鱼。自家育苗,自家养鲤鱼。

每年农历二月,村人便会将田地放满水,把自家繁育的小鱼放入田中。插好秧后,在稻田后方开挖一个小鱼塘,放入鱼苗。投放鱼苗也有讲究,每一丘田放养20至30尾鱼苗。稻花开时,鲤鱼在田间觅食,主要食物为稻花。吃稻花的鱼,肉质细嫩。觅食后,稻花鱼便回小鱼塘休息,基本不用多花人工管理。这时候,稻田基本不能喷洒农药。

捕捉稻花鱼的时节是在稻子成熟前。将水排干,从田的正中间开一条渠到小水塘,将水排尽,此时鱼会留在小水塘和渠里,拿着渔网可将鱼捕起。

体重六至七两的稻花鱼为最佳。其余体重小的鱼可转场至鱼塘继续养。一丘田可收获10至20公斤的稻花鱼。

有些人看见稻花鱼身价高,将喂饲料长大的鲤鱼放入田中,冒充稻花鱼。对此,老吴有自己的见解:喂饲料长大的鲤鱼,在田里很难生存。因为这些鲤鱼习惯喂养,不会觅食。

做鱼:先腌后熏

稻花鱼可现吃,也可制作成鲤鱼干。为了方便保存,当地村民基本会将稻花鱼制作成鱼干。制作鱼干,最关键的是挑鱼和熏鱼这两道程序。老吴说,挑鱼一般挑选体重五至六两的鱼。鱼太小,肉少骨头多。鱼太大则肉厚,难以烤干,影响鱼干质量。

在老吴家里,他现场演示了制作鱼干的过程。杀鱼时,将鱼横放,沿背切至鱼头,将鱼的内脏取出。不去鳞、不去鳃、不去鳔、不洗水,将鱼展开,放少许盐腌制十多个小时。

随后,将腌制好的鱼放在筛子,放到锅里。锅底撒上米糠,用湿纸封严锅盖。10余分钟,待鲤鱼干通体金黄,稻花鱼干就做成了。

熏烤完后,可以另外换一口锅,将鱼放在筛子上用炭火微热将其烤干,也可放置太阳下,自然晒干。刚熏烤出的鲤鱼干颜色金黄,香气四溢。烘干后,放入稻谷壳或者坛中,随吃随取,可以一直享用到第二年的四五月份。

老吴说,每2公斤鲜鲤鱼才能制作半公斤稻花鱼干,所以稻花鱼特别珍贵。

吃鱼:可蒸可炒

如今,稻花鱼干是村民招待客人的上好之选,也是馈赠亲友的特色产品。

“风吹鱼干满村香,呼朋唤友下酒尝。”每年,稻花鱼收成后,村里人或者杀新鲜稻花鱼,请亲朋好友品尝。或制作鱼干,与亲友共享美味。

烹制稻花鱼干可蒸可炒。简单的吃法便是蒸。将鱼干切块,加上生姜、茶油等放置锅中蒸熟后即可食用。鱼干加上萝卜丝更是一道美味。将大蒜、红辣椒、萝卜丝放置锅中炒,炒熟时加入少许水酒去除腥味。鱼干的烟熏味和萝卜丝的清爽味道会让你有独特的体味。

香、脆、有嚼劲,是稻花鱼干的特色。吃鱼干可配上当地自制的谷子酒或者水酒。谷子酒浓烈,配上鱼干,则是满嘴酒香和鱼肉香。水酒醇厚,加上鱼干的味美,更是齿颊留香。更多最新三农资讯,请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。

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